Poisson et frites parfaits
Difficulté : Faible
Pour : 4 personnes
Ingrédients
FILETS DE MORUE BLANCHE OU AUTRE FERME
1 livre , poisson blanc
FARINE TOUT USAGE
2 tasses
ŒUF
1
LAIT
6 onces
BIÈRE PLATE
5 onces
SEL
1/2 cuillère à café
HUILE VÉGÉTALE POUR LA FRITURE
Si jamais vous visitez une ville côtière britannique, vous devriez vous faire un devoir d’essayer le fish and chips dans un restaurant local. Le poisson est fraîchement pêché et si savoureux lorsqu’il est recouvert d’une pâte moelleuse et frit. Les frites épaisses dorées (frites, si vous venez des États-Unis) sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Si vous ne pouvez pas vous rendre dans une friterie britannique, la meilleure chose à faire est d’essayer d’en fabriquer vous-même ! Filets de cabillaud enrobés d’une pâte à la bière et frits servis avec des frites épaisses que vous faites également frire. C’est un vrai régal !
Si vous voulez être un peu plus sain, utilisez des frites au four au lieu de faire frire des pommes de terre frites.
Instructions
Mélanger la farine et le sel dans un bol, puis faire un puits au centre.
Battre le lait avec l’œuf jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajouter le mélange d’œufs au centre du puits et battre jusqu’à ce que la pâte soit aérée et bouillonne. Mettre de côté.
Commencez à chauffer l’huile à 375F. Passez les doigts sur les filets de poisson pour trouver et retirer les arêtes.
Lorsque l’huile est à température, ajoutez la bière à la pâte et mélangez.
Tremper et enrober les filets de pâte et les placer dans l’huile chaude.
Frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré en retournant une fois. Retirer et placer sur des serviettes en papier pour égoutter l’excès d’huile.
Pour garder le poisson chaud, il peut être placé dans un four à 300F pendant que les frites sont en train de frire. Si vous utilisez des frites au four, chronométrez la cuisson pour qu’elles soient prêtes à sortir lorsque le poisson est cuit.
Pour les frites frites : épluchez environ 5 pommes de terre moyennes qui sont bonnes pour les frites (Maris Piper, Idaho ou Desiree sont bonnes). Coupez-les dans le sens de la longueur en bandes de ½ carré. Rincez à l’eau froide et séchez avec une serviette en papier (ne mettez pas de frites humides dans de la graisse chaude – elles cracheront !)
Mettre dans l’huile chauffée à 375F une poignée à la fois et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mettre le fish and chips dans une assiette, saupoudrer de vinaigre de malt et d’un peu de sel. Servir avec un quartier de citron et un peu de sauce tartare ou de ketchup.
Remarques
Vous devez utiliser de la bière plate pour cette recette. Si vous voulez aplatir la bière rapidement, ajoutez un peu de sel dans un grand pichet ou un bol à mélanger et versez la bière. Fouettez fort pendant quelques minutes pour éliminer le pétillant et laissez reposer pendant cinq minutes.
