Le pourpier, également connu sous le nom de Verdolaga, est passé d’un intrus gênant dans le jardin à un trésor précieux ! Cette plante exceptionnelle fait un retour triomphal sur les marchés fermiers et les restaurants réputés, présentant une fusion d’avantages pour la santé et de satisfaction culinaire.
Autrefois reconnu sous divers alias tels que berce du Caucase et amarante, le pourpier apparaît désormais comme une mauvaise herbe qui mérite d’être adoptée. Considéré comme un superaliment, il occupe une place importante dans le cœur même de personnalités notables comme le Mahatma Gandhi, et sa popularité est à nouveau à la hausse.
Faisant preuve de sa résilience, cette plante traverse les crevasses des trottoirs, s’infiltre dans les jardins et est même saluée comme une « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, directeur du Centre de génétique, de nutrition et de santé. Au cours de son mandat aux National Institutes of Health, le Dr Simopoulos a découvert que le pourpier possède les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3 parmi tous les légumes-feuilles.
Avec ses feuilles succulentes en forme de larmes, il fournit une abondance d’antioxydants, de vitamines et de minéraux, s’imposant comme une centrale nutritionnelle. Cependant, ses mérites ne s’arrêtent pas là : ces feuilles confèrent également un goût piquant et citronné avec une touche de zeste poivré. Cette description vient de nul autre que Sergio Vitale, le chef-propriétaire du Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui se souvient avec tendresse de ses expériences avec le pourpier alors qu’il grandissait dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, appréciaient le pourpier cru et mariné, sa popularité a diminué au début des années 1900. Heureusement, ces dernières années, un regain d’intérêt pour cette mauvaise herbe bénéfique a été suscité par les agriculteurs, les cueilleurs et les chefs innovants.
Lorsqu’il s’agit de pourpier sauvage, un lavage méticuleux est essentiel pour éliminer tout résidu de pesticide persistant. Avec son profil acidulé et subtilement salé, le pourpier accompagne à merveille les salades et les plats variés.
Voici une recette simple à explorer : le pesto de pourpier et de basilic.
Ingrédients:
2 tasses de jeunes feuilles et tiges de pourpier, rincées et grossièrement hachées
45g de feuilles de basilic rincées
1 gousse d’ail
45g d’amandes grillées
Jus d’un demi citron
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Instructions:
Mélanger le pourpier, le basilic, l’ail, les amandes et le jus de citron dans un robot culinaire.
Pulser jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
Pendant que le robot tourne, versez progressivement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange émulsionne.
Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Savourez ce pesto savoureux sur des sandwichs grillés, des légumes rôtis, de la viande ou accompagné de pâtes.
Ou vous pouvez manger le Pesto avec :
Passons maintenant aux bienfaits nutritionnels du pourpier :
Acides gras oméga-3 : Le pourpier se distingue comme une source végétale exceptionnelle de ces acides gras essentiels, cruciaux pour la santé du cerveau et du cœur, en particulier chez les végétaliens.
Antioxydants : riche en antioxydants comme le glutathion, le pourpier aide à protéger les cellules, à combattre les dommages et à ralentir le processus de vieillissement.
Minéraux : Chargé de quantités remarquables de calcium, de magnésium, de potassium, de fer, de phosphore, de manganèse, de cuivre, d’acide folique et de sélénium, le pourpier comble les lacunes du régime alimentaire américain standard, contribuant ainsi au bien-être général.
Vitamine C : Une source importante de cette vitamine qui renforce l’immunité, qui joue un rôle clé dans le maintien d’un système immunitaire robuste et résilient.
Bêta-carotène : Rempli de bêta-carotène, le pourpier sert de précurseur à la vitamine A, comblant les carences courantes chez de nombreuses personnes.
Mélatonine : Contrairement à la plupart des plantes, le pourpier contient de la mélatonine, une hormone essentielle à la régulation des habitudes de sommeil, ce qui en fait une source naturelle précieuse.
Réduction du cholestérol : Grâce à la bétalaïne, un antioxydant présent dans le pourpier, il aide à prévenir les dommages causés par le cholestérol aux vaisseaux sanguins et influence positivement les taux de cholestérol LDL.
Tryptophane : Le pourpier contient du tryptophane, un acide aminé important qui aide à réguler l’humeur et combat la dépression.
Embrassez les merveilles du pourpier et savourez ses mérites médicinaux et culinaires. De sa richesse en Oméga-3 à sa teneur en mélatonine, cette plante polyvalente a pléthore à offrir tant pour votre bien-être que pour vos papilles.
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